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陳小珊歷險記~野孩子天空
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4/17桑椹果醬+鬆餅大成功

如果有果汁機可以先稍稍打ㄧ下千萬不要打太爛,否則就會變成果汁了,處裡完桑椹開始後把水瀝乾開始煮囉!最好是用鐵鍋煮這樣才不會殘留桑椹那暗紅色的汁液,若是不小心染到衣服要盡快清洗才可以完全洗淨,因為桑椹是最好的植物染劑不易完全清洗乾淨。把桑椹倒入鐵鍋加上ㄧ小杯水先放少許的糖大火煮,等滾了之後轉中火再來試試甜度,看個人喜好甜度加入冰糖,個人覺的冰糖最好,因為烹調過程中適度的冰糖能讓料理呈現光亮的色澤,而且顆粒越大越好,此外冰糖也具有潤喉的效果,不過因為冰糖屬於單糖類會使血糖昇高,故不宜多食用,冰糖是單糖不易發酵,糖性穩定,吃了之後於口腔內,不會有食用砂糖後躁熱酸苦之感,烹飪食物不易酸化,保持食材原有風味及口感,以上是我對冰糖小小認識。再轉小火繼續熬煮直到桑椹軟爛不要掀鍋蓋先悶著,讓桑椹完全吸收水分這樣才可以附著在鬆餅上。

繼續做鬆餅,依照鬆餅粉包裝指示400公克鬆餅粉加入900 CC的牛奶(全脂),調出來的麵糊較稠先試一下再說,取出鬆餅機先刷一下無鹽奶油再倒入麵糊中火,正反2面翻面後再大火,因為第一次做所以中途有打開來看看鬆餅中間是否有熟,待味道漸漸出來後,正反2面呈現淡淡咖啡色澤就完成了。試吃之後還真的有一般咖啡廳賣的鬆餅樣子,等不及讓它涼一點我跟小姪女(趁熱)吃了一塊,味道還不賴再加上桑椹果醬,哈!ㄧ絕。

等這一鍋鬆餅麵糊做完要做地2鍋時決定按照老媽經驗加入3顆蛋、更多的牛奶還有糖讓麵糊呈現稀稀狀,這樣的配方是陳媽媽提供,再做一次更是成功,鬆餅真的更是鬆鬆香香、軟軟綿綿有點雞蛋糕味道,這就對了啦!這才是我們要的口感,而且顏色超正的,整片鬆餅呈現淡咖啡色澤非常均勻,這才驚訝原來是加了糖之後顏色比較容易吃進去,烤的時候要注意火喉,先小火再中火這樣比較不容易焦掉,連小姪女都驚訝好漂亮喔!再加上桑椹果醬,正點!今天的下午茶系列親手做點心大成功。
(有加糖ㄉ樣子,顏色正點吧!)
 (沒有加糖ㄉ樣子)
【桑椹】功效
桑椹(學名Morus 英文名Mulberry)為桑科多年生落葉喬木或灌木,一般又名桑椹子、桑果、桑實、桑仁、桑棗,主要產地在中國和日本等地,在台灣盛產期為四月間。而果實記載方面有明朝李時珍的本草綱目中談到〝口乾,養肝明目,烏髮防早白髮,提神解勞,補血(婦人血虛、產後、及一般貧血),補氣,助眠...等〞,此亦為一般民間對桑椹的評價。
桑椹的營養成分
桑椹在蔬果排名的成分前十名者有鐵是第一,鈣為第三,維他命C,磷,鉀排在第八位,在行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載從缺。在水果養生食療聖典內之記載則為100公克的桑椹中:含熱量45.5卡,水分89.5公克,蛋白質0.5公克,脂肪0.3公克,醣類10.2公克,維他命A36RE,維他命C51毫克,維他命B¹ 0.341毫克,維他命B² 0.141毫克,鈉14毫克,鈣55毫克,鎂25毫克,磷53毫克,鐵2.59毫克,鉀271毫克,並含鞣酸、有機酸,未成熟的桑椹含有氰氨酸,另含有植物性化合物有花青素,胰蛋白酶,胡蘿蔔素,菸鹼酸。脂肪為不飽和性(含亞麻仁油酸、脂肪、油酸),所含纖維素中有水溶性纖維和膳食纖維、核黃素,屬黑色食物有其具有之特性。
桑椹與癌症的關係
桑椹屬黑色食物,一般而論,有降低癌症的發生率,所含礦物質鐵、鈣、磷、鉀及維他命C,在蔬果排行榜上在八名之前,含有胡蘿蔔素及維他命A的抗氧化作用,在桑椹汁中有中度激發淋巴轉化提高基本免疫功能,胡蘿蔔素在阻止細胞突變。所含礦物質多種和維他命C的氧化力可防止亞硝酸致癌物質形成。癌症病程中容易疲勞、掉髮、骨折等情況有輔助的效果;花青素具增強細胞膜抗氧化能力,可保護細胞不受傷害。桑椹汁內及蜜餞內有水溶性纖維及膳食纖維,食量過多易腹瀉,便秘者則可少量促進腸蠕動。因為生血造血之原料之一,亦是癌患病後調理食品。
桑椹(桑葚)的吃法
1.新鮮桑椹鮮果:每年3~5月盛產為期短暫,以紫黑色粒大厚實者經清洗處理食用,注意腐爛及發霉者不能食用,以用陶器或瓦鍋煮食較佳。
2.桑椹乾(粉末):採從樹上搖下之熟果清洗蒸過烘乾脫水成乾,多做食用與藥用,攝取礦物質及植物性化合物,通常中藥店可以買到。
3.桑椹蜜餞:鮮果用砂鍋煮熬加糖濃縮成粒狀,收藏於瓷(玻璃)罐內,吃時取少量食用(10至15粒一湯匙),疲勞時、眼累時可吃ㄧ份。
4.芝麻桑椹蜜:半斤黑芝麻清潔炒香,半斤鮮桑椹洗淨晾乾煮熟,蜂蜜適量,熬成膏狀(玻罐收藏),每次一些或6公克加水服食,一日三次或經常服食。
5.桑椹粥:鮮桑椹一兩或蜜餞乾,糯米100公克,冰糖少許,用砂鍋煮熟後加冰糖,當早餐或點心。
6.桑椹酒:一份桑椹清洗晾乾不能有水份,加入三份的高粱酒放入瓷瓶或瓦罐內覓封三個月後取用。
7.桑椹汁:以1:1的桑椹與冰糖,放入瓷碗內,用電鍋外鍋放兩杯水,蒸好連渣一起分次食用。
桑椹的選購、清潔與保存
     選購新鮮桑椹時以肉豐厚實,色紫黑,水份飽滿,味甜如蜜,色澤鮮明,無水份發霉腐爛或蟲吃、擠壓傷者為佳品。未成熟的(非紫黑色,青色、紅色)桑椹含有氰氨酸,不宜生吃。其他製品注意製造日期及保存期限。
     清洗桑椹,宜用清水沖洗(水沖力不必太強)多次,去灰塵和粘附雜物,不必用力搓揉,鹽水略浸再用開水洗過,置於紗布或厚紙巾上吸水晾乾,乘鮮食用或做成汁或膏前之清洗步驟。若吃不完最好放冰箱冷藏,在一日食完,或加冰糖用磁碗在電鍋內蒸熟當點心吃。若做酒、做汁或加濃縮的膏漿等收藏在瓷、陶、玻璃器皿內,較不易變質而易於保存。

桑椹一般都作為新鮮水果食用,也可製成蜜餞、桑椹酒與中藥材等。根據國內研究,桑葚的營養成份相當高,含有維生素、10幾種胺基酸等,其中8種還是人體必需胺基酸,抗氧化成份相當高。桑樹每年3到5月為採收期,果實呈長橢圓形或長條狀,成串像葡萄。桑椹會從綠轉紅、轉黑,只要變成紫黑色,就代表已成熟可摘採來吃。農委會苗栗區農業改良場副場長余錫金說,根據台大研究生分析國內外18種水果,桑椹的抗氧化能力高居第1。桑椹含豐富的維生素B、C等成份,胺基酸多達10多種,人體必需的8種胺基酸,桑椹全有。
余錫金說,桑椹的用途很廣,在台灣一般作為水果,屬農特產品,可加工做成蜜餞、桑椹醬、桑椹酒等,還能作為西點麵包的原料。桑樹在中國被視為藥食同源的植物,也作為中藥材,中藥「桑白皮」就是桑樹的根。

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